Pintxo de jamón york y Jamón serrano con su brunoise en fritura

Este es el segundo entrante:
Necesitamos:
100 grs de jamón york
70 de serrano más dos lonchitas más
2 huevos duros
Mayonesa
Ponemos al horno las lonchitas de jamón. Tostamos a fuego suave.
Trituramos hasta hacer migas, y volvemos a tostar hasta que se quede crujiente





Picamos el jamón york, y el serrano y mezclamos con mayonesa

Cocemos dos huevos











Tostamos pan (he usado pan de cortado en círculo)












Montamos:
Pan tostado untado en mayonesa. Encima, unas bolas de jamón york y serrano más mayonesa
Encima, el crujiente de jamón