sinfonía otoñal de salmón

Este plato ha sido hecho sobre la marcha, partiendo de una idea previa que me había imaginado yo.

Es otoñal por los colores. Son todos rojos, anaranjados, rosas.

Necesitamos: unos filetes de salmón sin piel ni espinas, que salpimentaremos






Un buen trozo de calabaza, que pochamos y cocemos con un poco de agua y sal













Una cebolla roja en juliana, que confitaremos.

Se confita, pochando suavemente la cebolla, y añadiendo una cucharada de miel.








Hacemos sal de jamón.














Trituramos la calabaza, a la que añadimos un chorretón de leche












Echamos la crema de calabaza en una fuente. Ponemos encima la sal de jamón.












Hacemos en su propio aceite, sin añadir nada más, el salmón.











Ponemos el salmón, y encima, la cebolla confitada.

Damos un golpe de horno y a comer










Así estaba la ración, con esta pinta tan buena











En la boca, la sinfonía de sabores tan dispares y tan armoniosos era fantástica.

El dulce de la calabaza y la cebolla contrastaban con el salado del jamón.
El sabor del jamón contrastaba con el sabor del salmón.
La melosidad de la cebolla, contrastaba con el crujiente del jamón.


Una sinfonía de sabores y colores, en el que tanto elemento dispar ha formado un plato exquisito.

Bon profit