Este domingo, nos hemos ido mi lumbago y yo, junto con mi marido y mis perras, a casa de unos amigos.Les hice este brazo de gitano de tiramisú.
En un tiramisú normal, emborrachamos los bizcochos con licor (yo uso coñac), cacao y café.
Pues estos ingredientes serán los que añadiremos a la masa del brazo de gitano
Ya he explicado unas cuantas veces cómo se hacer el bazo de gitano.
Aquí véis las yemas medio montadas junto con el café , el coñac y el cacao
Por los que no conocéis el silpat, aquí lo véis.
Es una lámina de silicona para uso de cocina. Te ahorras el papel de horno, y aguanta un montón de lavadas.
Echamos la masa del bizcocho a la lámina de silpat.
Queda marroncita, por el café.
Cocemos, como siempre, 10' a 160 grados
Sacamos y el color café es mayor.
Agarramos con cuidado la lámina de silpat, y damos la vuelta al bizcocho sobre un paño de cocina húmedo (y limpio a poder ser, jajaja)
Así queda. Véis una esquinita más marrón. Simplemente, no había quedado del todo mezclado en esa zona el café. No tiene mayor importancia
Con ayuda del paño, enrrollamos bien, y vamos humedeciendo el paño.
Desenrrollamos, y procedemos al relleno
Para el relleno, he usado los mismos ingredientes que en un tiramisú normal, sólo que reducidos a 1/3:
! huevo: claras a punto de nieve, y yemas montadas.
!/3 de tarrina de mascarpone
!/3 de brick pequeño de nata, que monté.
Se mezcla todo, se extiende, y se enrrolla.
Guardamos en film transparente una noche.
Decoramos.
En un papel hice unos cortes, y lo usé como plantilla
Unas líneas son de cacao puro; las otras, de azúcar glace; y los puntos, son café descafeinado soluble.
Esta vez enrrollé a lo largo el brazo. Quedó más largo y menos enrrollado.
Es menos empalagoso así.
Pero si lo enrrolláis al revés, quedará más grueso y menos largo, y para los golosones, mejor
