2 ensaladas: 1) De alubias 2) con huevos morados

Os propongo un par de ensaladas fresquitas, ideales para los calores que tenemos.

Primero, una ensalada de alubias rojas:

Ingredientes:

Un bote de alubias rojas
Un paquete de jamón serrano en taquitos
Una cebolla grande
Huevos cocidos
Un paquete de tomate Kumato.




Cortamos la cebolla en juliana y hacemos a la plancha.

Secamos el jamón en el horno, tal y como os expliqué que se puede hacer con el bacón.

Freímos aceite con ajos y dejamos enfriar.

Cortamos el tomate kumato en rodajitas y salamos.


Emplatamos:

Base de cebolla; encima, las alubias escurridas; encima, el tomate kumato, y encima, el jamón y los huevos cocidos picados.
Aliñamos con el aceite de freír ajos y vinagre de Módena.

Una buena opción para comer legumbres en verano.



Esta otra ensalada necesita su tiempo.

Ingredientes:
Para los huevos morados:
Un paquete de remolacha
Un par de cebolletas
Huevos.

Dos días antes de consumirla, cocemos los huevos.
Escurrimos el agua de la remolacha, añadimos algo de agua, echamos azúcar y la diluimos.
En un bote de cristal (o dos, que los míos eran pequeños), alternamos remolacha en juliana, cebolleta en juliana y huevos.
Rellenamos con el agua de la remolacha. Tenemos en la nevera dos días.


Escurrimos y emplatamos.

Ingredientes ensalada:
Un pepino en tiras
Un par de aguacates
Un bote de maiz
Queso de ensalada
4 latas de atún.




El orden es meramente estético.

En el centro: atún
Rodeando: remolacha y cebolleta. Y en contraste, el maiz
Rodeando, el aguacate.
Y de borde, el pepino
Salpicamos con queso
Partimos los huevos en dos mitades, y listo





Queda la mar de bonito y original.

Un saludo y que os aproveche