Comida con amigos: comentarios nutricionales

Los entrantes fueron:

Hojaldre de chorizo: El hojaldre son hidratos de carbono. El chorizo puede sustituirse por chorizo de pavo, si se tiene colesterol alto

Bolitas de patata: La patata cocida, fuente de hidratos de carbono y vitamina C. Ya hemos hablado de ella antes. Al estar fritas las bolitas, aumentan un poco el colesterol.


Primer plato:

Fideuà de calamar y almejas: Ya fue comentada la anterior fideuà. En este caso lleva calamar. Es una buena fuente proteínica, y además tiene hierro fácilmente asimilable.


Segundo plato:

Trenzas de solomillo con salsa de setas:

• Solomillo: Una de las mejores carnes que existen. Tierna y con poquísimo colesterol.

• Queso: ya ha sido comentado. En este caso fue queso curado, que es más difícil de digerir.

• Pistacho:Es el fruto seco más rico en hierro. Esta acción se ver reforzada si se toma fruta o verdura con vitamina C.

• Setas: Su componente mayoritario es el agua. Tienen bastante fibra y algunas vitaminas del grupo B. No tienen prácticamente calorías.

De ello se deduce que son ideales para dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no se coman fritas.

• En esta salsa, la variedad medicinal es el shi ta ke

• Shi ta ke: Se la considera en Oriente como el elixir de la larga vida. Contiene lentiniano que estimula la producción de linfocitos T, que son los encargados de destruir células cancerosas.

1. Tiene eritadenina, que reduce el nivel de colesterol
2. Es un inductor del interferon, que actúa como antiviral y antitumoral
3. Contiene superóxido-dismutasa: Es un atioxidante y que evita la arterioesclerosis

rollitos de lomo con queso y bacón

Esta receta es de mi amiga Ana de Oviedo y que vive en el pueblo de al lado, en Benifairó

Ingredientes:
Una cebolla, patatas en rodajas finas, lomo de cerdo, queso de cabra, bacón.
Cortamos la cebolla en medias lunas (o como queráis) y le ponemos aceite de oliva encima












Cortamos rodajitas de patata y montamos una cama bien mullida. Salamos
Metemos al horno a tope
Como tenía ocho rollitos, el tiempo hasta sacarlas ha sido el que me he tirado haciendo rollitos (5')









Mientras, ponemos un poco de queso de cabra en la rodaja de lomo, y enrrollamos.













Envolvemos cada rollito con una tira de bacón (esto se llama albardar). Sujetamos con un palillo.











Sacamos la fuente del horno y colocamos los rollitos.
Echamos si fuera necesario, algo más de aceite










Cuando esté hecho, le damos al gratinador, para que quede crujiente el bacón.
Así salen de majos los rollitos












Así se lo zampó mi marido. Dicen que se come con las vista....y así es.

Como véis, allá fuera del plato, hay pastillas varias: soja, onagra y ajo. Las 3 son para mantener a raya al colesterol

Rollitos de lomo con bacón. Comentarios nutricionales

Los ingredientes de este plato, salvo el bacón, están ya comentados.

El queso de cabra es más ligero y más digerible

El bacón es una fuente de colesterol importante.

El lomo es, junto con el solomillo, la parte menos grasa del cerdo. Tiene menos colesterol y es una carne muy sana

Este plato, obviamente no es de dieta ni indicado para la gente que tenga el colesterol disparado. Eso sí, si el colesterol es genético, se puede uno/a permitir ese capricho de cuando en cuando

Patatas asadas rellenas

Ingredientes: un puerro, una zanahoria, pechuga de pollo en trocitos, perejil,jamón york picadito, unas patatas y queso para gratinar

Cogemos unas patatas de tamaño medio, las pinchamos regularmente a lo largo de su superficie, y las envolvemos en papel de alumino (esto se llama cocinar en papillote). Ponemos horno máximo unos 40 minutos.
Aparte, troceamos y salamos el pollo, y hacemos unas tiras de zanahoria



A fuego fuerte y con un poco de aceite, freímos el pollo.
Retiramos y pochamos la cebolla en palitos











Retiramos la zanahoria y en el mismo aceite pochamos puerro picadito y ajo tierno













Escurrimos, si es necesario, parte del aceite y hacemos una bechamel. Una vez medio ligada, añadimos la pechuga de pollo y casi toda la la zanahoria y el jamón york en trocitos
Ha de quedar ligerita.
Añadimos perejil.
Esto se llama farsa








Sacamos las patatas con cuidado, que queman como demonios












Cortamos una tapa y vaciamos. Yo uso el cuchillo de untar.
La patata que vaciamos, no se tira. Reservo, que el sábado voy a hacer unas bolitas de patata rellenas de sobrasada y queso.
Por eso, echamos en un taper o similar el puré y tapamos con film transparente. El calor hará que se forme vapor y mantenga la humedad.






Rellenamos las patatas con la farsa y las ponemos en una fuente que tiene tomate frito de base.
Colocamos un buen montón de queso rallado encima








Gratinamos














Plato listo

patatas asadas. comentarios nutricionales

Estas patatas asadas son una excelente combinación entre verdura y carne blanca

Al asar las patatas , estamos usando uno de los métodos más efectivos para que conserven todas sus propiedades.

Los ingredientes de este plato, salvo el puerro, ya han sido comentados en anteriores platos.

Puerro: Pertenece a la misma familia que el ajo y la cebolla, con los cuales comparte muchas des sus propiedades

Elimina el ácido úrico. Entre sus minerales destaca el calcio, el magnesio y el hierro.

El puerro es un excelente alcalinizante y diurético.

También tiene una acción mucolítica (fluidifica la mucosidad) y, como todo el mundo sabe, combate el estreñimiento.

El pequeño inconveniente que tiene es que es produce flatulencia.

Ayurveda : Los cinco elementos

Hoy en Ayurveda vamos a hablar de los 5 elementos. Los cinco elementos son posiblemente el factor más importante en esta medicina, ya que sin ellos es imposible llevarla a cabo.

Representan las formas líquidas, sólidas, radiantes, gaseosas y etéreas de materia que componen el mundo exterior de la experiencia, incluyendo el cuerpo físico.

Los 5 elementos por sí mismos son también manifestaciones de ideas.

• Tierra:

Manifiesta la idea de solidez o estabilidad, poniendo resistencia en la acción.

• Agua:

Manifiesta la idea de liquidez o movimiento fluido, permitiendo la vida

• Fuego:

Manifiesta la idea de luz, permitiendo la percepción y el movimiento de un lugar a otro.

• Aire:

Manifiesta la idea de movimiento sutil, manifestando dirección, velocidad y cambio, dando las bases para el pensamiento

• Eter:

Manifiesta la idea de conexión, permitiendo un intercambio entre todos los medios materiales, comunicación y autoexpresión.

O, por decirlo de otro modo, el éter manifiesta la idea del espacio; el aire, la del tiempo; el fuego, la luz; el agua, la vida; y la tierra, la forma.

Estos son los diferentes medios necesarios para que la inteligencia cósmica creativa se exprese.

Los 5 se combinan entre ellos para transformar 3 principios reguladores en la Naturaleza y 3 energías de vida primaria en el cuerpo.

• Aire es llamado Vata

• Fuego es llamado Pitta

• Agua es llamado Kapha

El próximo día, comentaré estos 3 tipos básicos de las fuerzas primarias que rigen nuestro organismo (y de cualquier ser vivo), para que se pueda comprender el funcionamiento de esta medicina aplicada a los 5 elementos.

El ajo: parte II

Continuamos con el ajo

Acción endocrina:

• Ajo y glándula tiroides: Puede aumentar la actividad de la tiroides por su contenido en iodo. A grandes dosis, produce efecto contrario.

• Efectos sobre el azúcar plasmático: También se ha probado que no sólo disminuye losniveles de glucosa en sangre, sino que también aumenta los niveles de insulina. Esto no quiere decir que sea un tratamiento completo para la diabetes, pero su consumo constituye un factor de protección para el desarrollo de esta enfermedad.

Acción sobre el sistema inmunológico:

• Regulación del sistema inmunológico: En 1987 se comprobó que los linfocitos asesinos eran un 150% más activos consumiendo ajo.

Ajo y radicales libres:

• Pueden reducir la capacidad de peroxidación de los radicales libres ( estos contribuyen al envejecimiento).

El ajo como depurativo

• No tiene acción directa sobre el dolor pero sí a nivel depurativo general.

Efectos secundarios:

La toxicidad es muy escasa, pero a dosis elevadas puede provocar irritación de estómago y hemorragias

regalo de Juanma y Yolanda

Bueno, este es mi último regalo de cumpleaños. Me lo hicieron ayer nuestros amigos Juanma y Yolanda. Como véis es una gargantilla con forma de flor multicolor y unos pendientes a juego

Un poco de todo

Con el sol mi conjunto de pendientes y collar luce más














La abuvilla del parque se puso de foto para salir muy guapa





Estamos en Valencia y esto es el Palacio de las Artes Reina Sofía



Se ve bien al fondo, enmarcado de flores
Y a la izquierda, L'Umbracle, que deja entrever entre sus radios el Palacio de las Artes

Menestra de verduras y pescado al vapor. Comentarios nutricionales

La cocción al vapor es la mejor manera de cocinar alimentos. Mantienen sus características organolépticas (olor, color y sabor) y pierden menos propiedades

Los ingredientes, excepto la zanahoria han sido comentados ya.
La combinación de diferentes vegetales aportan al organismo todas las necesidades vitamínicas y muchos de los oligoelementos necesarios. Así mismo, al añadirle pescado, se aporta proteínas.
Ahora hablaré de los dos ingredientes que no han sido comentados en el blog

Zanahoria: Es un auténtico alimento medicina. Rico en carotenoides, como todos los vegetales y frutas rojo anaranjados. Es bueno para la vista (como decía Buggs Bunny). El beta caroteno se mantiene una vez cocinado.
Tiene mucha fibra, con lo cual facilita el tránsito intestinal. Así mismo tiene un aceite esencial que es activo contra parásitos intestinales. Así mismo es ideal para problemas de gastritis, colitis, y acidez de estómago

Pimentón: Es el polvo que se obtiene tras moler el pimiento rojo. Es muy rico en provitamina A, y da buen color a los guisos (se come con la vista). El picor lo produce la capsacina, que es aperitiva y estimulante digestiva. Eso sí, en dosis elevadas irrita la mucosa del estómago

Menestra de verduras y pescado al vapor

Ingredientes: Verduras a gusto, y pescado. En este caso, carella (tiburón), dos pimentones, ajo y aceite.

En la vaporera, echamos unos granos de pimienta negra, sal y el caldo de unos espárragos.

Corto zanahoria en palitos y pongo a cocer









Cuando esté la zanahoria al dente, retiramos y echamos guisantes

















Echamos guisantes y tapamos













Echamos alcachofa, cocemos. Hacemos igual para los champiñones y para la patata . Todo en trocitos pequeños















Echamos el pescado en trocitos. Cuando esté medio hecho, echamos el resto de la verdura en la vaporera y dejamos hacer un poco más.
Echamos todo en una cazuela










Freímos unas láminas de ajo










Dos pimentones: media cucharada de picante y uno de dulce














Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Damos unas vueltas fuera del fuego











Rociamos con el aceite la menestra y revolvemos. Está listo para comer

Cumpleaños. Ya tengo uno más

Bueno, un año más. Espero que este, de verdad, sea el último año sin nuestro hijo

Aquí estamos celebrando mi cumple, con nuestros amigos Ana y Goyo. Ana es una excelente cocinera asturiana, que por esos azares de la vida, se ha venido a un pueblo a dos calles del mío




Compartimos la morriña de tener a nuestra familia lejos. Y también el ser del Norte y echar de menos la tierra verde y el Mar Cantábrico

También compartimos el que somos grandes habladoras, y pasamos tardes charlando sin parar




Aqui estoy soplando mis 43 tacos. Cómo pasa el tiempo y como la piel va colgando, jajajajaja. La ley de la gravedad, que no perdona cuando los años suben

Aquí estoy con el MP 3 que ma han regalado mis hermanos Arantza y Patxi. Así ya tengo para oír música a todas horas, y seguir bailando



Y aquí estoy yo, con el maravilloso conjunto de collar y pendientes que me ha regalado mi marido.

Me ha hecho llorar de emoción. Este color tiene algo en mi mente que me hace ser feliz.

Y estas fotos conmigo misma, son la excepción a mi blog. No me gusta aparecer demasiado, así que.......

Un saludo a mis amigos y gracias por las felicitaciones

Menú de cumpleaños: Fideos con almejas

Este plato y el de los espárragos están dedicados a mi amigo gallego del Linkara Calamar. Fue él el que me los sugirió.

Fideos con almejas: ingredientes
Fideo gordo tipo fideuà
Almejas
Tomate, pimiento, ajo, cebolla, vino blanco, azafrán

Cocemos las almejas con sal gorda y laurel




Colamos en colador de tela el caldo. Reservamos

















Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, pimiento












Añadimos el tomate y el azafrán. Dejamos cocer, y añadimos vino. Reducimos. Vamos añadiendo el caldo de la cocción de las almejas

Echamos los fideos y dejamos cocer hasta que se hagan








Echamos las almejas sin cáscara. Este es el resultado.

Menú de cumpleaños: Espárragos con jamón y bechamel

Espárragos con jamón:
Ingredientes.: Dos espárragos por persona. Una loncha gruesa de jamón york por persona
Bechamel y queso

Hacemos un rollo con dos espárragos y una loncha de jamón















Hacemos la bechamel con leche, harina y aceite.
La extendemos en una fuente de horno













Ponemos encima los rollos de jamón y expolvoreamos con queso. Gratinamos












Este es el aspecto final. Bueno bonito, barato y fácil














Y esta soy yo con el pantalón de chándal que me han regalado mis hermanos Patxi y Arantza

Brazo de gitano de plátano, caqui y nata Comentarios

Azúcar: Proporciona energía rápida. No produce alergias (como la miel, por ejemplo). En caso de hipoglucemia eleva el nivel de azúcar.

Harina: Contiene mucho gluten e hidratos de carbono

Huevo: Proteína pura. Ya comentado

Nata: Es de más fácil digestión y asimilación comparada con otras grasas de origen animal. Es una excelente fuente de Vitamina A y en menor cantidad de D y B12
Tiene un fuerte componente de grasa, ideal para personas desnutridas, débiles o que hagan mucho ejercicio
La desventaja es que tiene muchas calorías, y aumenta el nivel de colesterol

Almendras: Fuente de calcio importante. Tonifica el sistema nervioso y reduce el colesterol. El problema es que, como todos los frutos secos, es difícil de digerir.

Caqui: Corta la diarrea y desinflama el intestino. Rico en carotenoides (como todas las frutas y hortalizas rojo anaranjadas) a partir de los cuales nuestro organismo produce vitamina A
También son ricas en Vitamina C y hierro. Recordemos que la vitamina C ayuda a asimilar el hierro

Plátano: Es muy rico en potasio. Es muy rico en hidratos de carbono. Cuanto más maduros, son más fáciles de digerir. De todos modos, hay que masticarlos bien.
El potasio es amigo del corazón, porque previene la hipertensión.
Tiene abundante fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Combinado con la manzana, es ideal para aliviar diarreas.
También produce una alcalinización de la sangre, lo cual es ideal para eliminar el exceso de ácido úrico

Fideos con almejas

Los ingredientes de este plato y sus comentarios están especificados en el blog.
Almejas: Son ricas en hierro y zinc
Fideos: hidratos de carbono. Son de fácil digestión. Ideales para niños y gente con mucha actividad física

Espárragos con jamón y bechamel. comentarios

Espárragos: Estimulan el riñón. Es una de las hortalizas más ricas en proteínas. Contiene bastante fibra. También es un buen diurético

Jamón de York. Es un alimento muy suave indicado para aquellos que sufren problemas estomacales y gástricos. Comparte con el jamón natural su ausencia de colesterol. Tenemos que tener cuidado al compralo que no tenga excesivos aditamentos.

Alcachofas con jamón e hígado

Hígado:
Lo he puesto a la plancha con aceite muy caliente












Alcachofas con jamón.
Cocemos unas alcachofas hasta que queden bien tiernas
Yo no le pongo limón porque van con salsa y si se quedan negras, ni se nota. Además no me gusta que sepan a limón





Pochamos un cuarto de cebolla, un diente de ajo picadito y luego, taquitos de jamón










Añadimos una cucharada de harina y removemos bien.
Eso se llama roux










Añadimos caldo de cocción y leche a partes iguales. Rectificamos de sal y añadimos perejil










Echamos las alcachofas a las que habremos retirado todo aquello que no sea comestible.
Cocemos diez minutos, añadiendo más caldo y más leche a medida que lo va necesitando







Se presenta directamente en la sartén