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Esta es la dirección

Ayurveda: comprender los 3 doshas

El concepto de Vata, Pitta y Kapha es único en la Ayurveda.

Como hemos dicho, Vata es el principio del movimiento, está formado por aire, y puede traducirse como el principio corpóreo de aire (¿os acordáis de los 5 elementos?)
No hay que confundirlo con el elemento aire de la atmósfera, pues estamos hablando del cuerpo

Pitta se traduce como fuego, pero no el fuego de una vela o chimenea, ya que éste se puede ver, pero el calor-energía del cuerpo, la pitta-dosha, que se manifiesta como metabolismo, no se puede ver.
Pitta está formado por los elementos fuego y agua.

Kapha, es el agua biológica,(agua-tierra). Ésta, consolida las substancias del cuerpo, generando los elementos para su estructura física.

El equilibrio de la tridosha, es necesario para la salud.
El aire, puede encender el fuego del cuerpo, pero el agua, es necesaria para controlar el fuego.
Por ejemplo: los jugos gástricos del estómago son fuego contenido en agua; un exceso de fuego causa acidez.
Un exceso de agua, causa moco, y náuseas, por lo que tiene que haber un equilibrio entre los dos.

La tridosha gobierna las actividades metabólicas:

• anabolismo (kapha)= construcción del cuerpo
• catabolismo (vata)= consumición del cuerpo
• metabolismo (pitta)= transformación del cuerpo

Cuando vata se perturba, hay un catabolismo excesivo, deteriorando el cuerpo.
Cuando el anabolismo es mayor, se produce un aumento del kapha, incrementando el crecimiento y reparación de órganos y tejidos.
Como vuelvo a repetir, el equilibrio entre los 3 es fundamental.

Vata=aire y éter: Reside en los espacios vacíos del cuerpo, como el colon o los poros de los huesos.
El espacio del cuerpo, está representado también por la mente. Vata es la fuerza vital que mueve la mente.

Pitta= fuego que existe en el cuerpo en agua o aceite. Existe principalmente en forma ácida, porque el fuego no puede existir directamente en el cuerpo sin destruirlo. Tales fluidos del cuerpo, son el sistema digestivo y la sangre.

Kapha= agua. Existe en el medio tierra, que lo contiene.
Nuestra composción física es básicamente agua, y se encuentra en los límites de nuestra piel y otras envolturas de tejidos (tierra)
La tierra pura es un factor destructivo, que por su inmovilidad, bloquea las funciones orgánicas. Sólo en solución con agua, es un nutriente útil y eficaz

El limón

En la composición del limón destaca, sobretodo, la vitamina C , aunque en menor proporción que en la naranja


En este cítrico se encuentran los siguientes componentes no nutritivos

• Acido cítrico, que potencia la acción de la vitamina C

• Flavonoides: Entre sus múltiples acciones destacamos:

1. acción antioxidante, que es antienvejecimiento
2. acción protectora capilar
3. acción anticancerígena

• Terpenos: Son las substancias causantes de su aroma. También se puede decir que tienen una acción desintoxicante y anticancerígena

Las aplicaciones medicinales del limón se producen especialmente por sus efectos sobre la sangre:

1. Antianémico
2. Fluidificante
3. Depurativo

Por ello su uso está especialmente recomendado en los siguientes casos:

• Anemia
• Afecciones circulatorias, muy recomendado en arterioesclerosis, tendencia a la trombosis, y edemas.
• Exceso de ácido úrico
• Cálculos renales
• Infecciones
• Afecciones digestivas (diarrea, gastroenteritis o colitis)
• Anticancerígeno
• Los hipertensos tb se benefician de su uso
• Aplicado localmente es antiséptico y antibiótico

Precauciones:

• Evitar por la gente con úlcera gastroduodenal
• Extreñimiento crónico
• En grandes dosis es desaconsejable en caso de anemia

Trucos:

El echar limón a la verdura potencia la vitamina C, por lo que se aprovecha mejor el hierro, y hace menos necesario el uso de sal

merluza a los dos quesos con salsa de pistachos

Ingredientes:
Pistachos, anillas de calamar, leche, queso de cabra y queso camembert, lomos de merluza.

Picamos las anillas de calamar. Sofreímos. Añadimos los dos quesos y los pistachos molidos.
Echamos leche y hacemos la salsa








Popnemos la plancha bien fuerte y echamos los lomos de merluza













Los marcamos bien, sin llegar a hacerlos del todo











Echamos a la salsa y dejamos cocer hasta acabar de hacerlos














Así queda en la cazuela











Y así queda en el plato
Bon profit

merluza a los dos quesos en salsa de pistachos: comentarios nutricionales

Este guiso combina proteínas animales (merluza y queso) con vegetales (pistacho).

Los ingredientes ya han sido comentados, con lo cual sólo puedo hacer un comentario general.

La grasa la proporciona el queso, así como su correspondiente colesterol. Al ser quesos suaves, son más fácilmente digeribles.

El pistacho es una innegable fuente de hierro

Se puede decir que este plato es proteínico y saludable

pastel de chayote

Un amigo de de mi marido nos regaló esto.
Nosotros no lo habíamos visto en nuestra vida. Miramos y remiramos, y al final mi suegra dijo lo que eran: sayotes, que en castellano es chayote.

Es de la misma familia que el calabacín. Esta clase tiene pinchos, o sea que para pelar, hay que tener cuidado.






Pelamos y abrimos los chayotes, quitamos el hueso y picamos en dados













Sofreímos un poco y añadimos agua y sal. Cocemos hasta que queden blanditos












Partimos unas zanahorias y cocemos













Hacemos un puré con el chayote cocido. Rectificamos de sal si es preciso











Sofreímos carne picada.













Hacemos una cama de puré de chayote. Encima, colocamos la carne picada


















Tapamos con el resto del puré












Trituramos bien la zanahoria, hasta obtener un puré fino













Echamos el puré en la manga pastelera y empezamos a decorar












Esta es mi decoración.












En los huecos, echamos queso rayado y metemos al horno a gratinar












Este es el aspecto final.
El sabor, es algo más dulce que el de la patata. Más aromático también. Superbueno

pastel de chayote: consejos nutricionales

El pastel de chayote tiene 4 ingredientes: chayote, zanahoria , queso y carne picada.

Excepto el chayote, el resto de los componentes están ya comentados en anteriores recetas.

Chayote:Es similar al calabacín. Aporta muy pocas calorías y una cierta cantidad de vitaminas y minerales, especialmente el hierro. Es diurético y favorecedor de la función de los riñones. Se recomienda en dietas de adelgazamiento

Arroz con verdura:

Judía verde: Son diuréticas, tonificantes del corazón y bajan la glucosa. No se pueden consumir crudas.

Espinaca: Da fuerza a los múculos y protege la retina. Es muy energética y contiene una gran riqueza en vitaminas y minerales.
El hierro que contienen, desgraciadamente, no lo absorve el organismo. Se expulsa, dando a las heces color negro
Como todas las verduras de color verde, es rica en ácido fólico.

Arroz: ideal en diarreas, recomendable en la hipertensión.
Es un alimento muy fácilmente digerible, ideal para estómagos delicados
Romero: Sus hojas imparten un aroma exquisito a los guisos. Es digestivo, colagogo (facilita el vaciamiento de la vesícula biliar) y antiflatulento.

El resto de los ingredientes ya están explicados: alcachofa, que es diurética y amiga del hígado; los guisantes, los champis, etc


Mandarina:

Resulta difícil tomar una sóla.

Es rica en vitamina C, que es un antioxidante.

Por su facilidad de uso y buena tolerancia digestiva, las mandarinas resultan especialmente recomendadas para niños y ancianos.

Comparten las mismas características de las naranjas, pero en proporción inferior.

Si se cogen del árbol, como hacemos nosotros, están como para comerse un quintal.

Además, pasear entre naranjos y oler el azahar es tranquilizante. Y el olor en las manos, es estupendo

Comida de desintoxicación: arroz con verdura y mandarinas

Este es un arroz que lleva:
Alcachofa, zanahoria, espinaca, champiñón, judía verde y guisantes y cebolla.
El color lo da pimentón









De postre estas mandarinas recogidas del árbol
Muy ricas

Ayurveda: los humores biológicos o doshas

El humor biológico del aire en el cuerpo se denomina Vata.

Vata significa en sánscrito viento, es aquello que mueve las cosas.

Es la fuerza que motiva los otros dos humores, o sea, Pitta y Kapha, que no tienen movilidad sin éste.

Vata es la fuerza principal del sistema nervioso. Rige nuestro equilibrio mental y sensorial y proporciona capacidad mental y comprensión.

Es la fuerza básica de la vida (prana) para los indios, que deriva principalmente de la respiración, que es la fuerza energética del cuerpo entero.

El humor biológico del fuego es Pitta o bilis.

Su significado etimológico es "lo que digiere las cosas".

Es responsable de todas las transformaciones químicas y metabólicas del cuerpo.

También rige nuestra digestión mental, nuestra capacidad de percibir la realidad y entender las cosas como son.

Deriva principalmente de nuestra fuerza para digerir la comida.

El humor biológico del agua es Kapha.

Kapha significa flema, aquello que mantiene las cosas juntas.

Da alimento, proporciona sustancia, y de ese modo fabrica la mayor parte de nuestros tejidos corporales.

Proporciona también nuestro apoyo emocional en la vida y sirve como vehículo, receptáculo, de las otras dos fuerzas.

La cebolla

Es de la misma familia que el ajo y el puerro.

Aporta muy pocas calorías a la dieta.

Es alcalinizante, por lo que facilita la eliminación de las sustancias de deshecho, que son todas de naturaleza ácida.

Es muy rica en sustancias no nutritivas dotadas de una gran actividad fisiológica:

Aceite esencial es el responsable de su olor

• Flavonoides: favorecen la circulación sanguínea, por lo que impiden la formación de coágulos. A estos se atribuyen la mayor parte de sus propiedades:

• Antibiótica, pectoral, antiasmática, protectora del corazón y de las arterias, diurética, antitumoral.

• Enzimas: dinamizan los procesos digestivos

• Glucoquina: Se le llama la hormona vegetal, pues reduce el nivel de glucosa en la sangre, por lo que es apta para los diabéticos.

• Fibra vegetal: Disminuye la absorción de grasa.

En afecciones respiratorias, gracias a sus compuestos azufrados, puede deshacer la mucosidad y facilita su expulsión.


También es útil en el asma bronquial, gracias al tiosulfinato que es capaz de frenar la respuesta alérgica bronquial en caso de asma. La cebolla debe de ser cruda.

También es efectiva en arterioesclerosis y afecciones coronarias. Ell consumo habitual de cebolla previene la arterioesclerosis, hace más fluida la sangre y reduce el infarto de miocardio

Comida con amigos paso a paso y hora a hora

Bueno, esto es un menú paso a paso y hora a hora.
El menú era:
bolitas de patatas rellenas de queso, o de sobrasada
croissants de chorizo
Fideuà de almejas y calamar
Trenzas de solomillo con salsa de setas.
10.00: Cocer y abrir almejas. Hacer un caldo de verdura y añadir pastilla de caldo de pescado (no tenía caldo de pescado casero)
Sofreír cebolla, pimiento, ajo. Añadir un poco de tomate, y el caldo de las almejas colado.
Echamos chorretón de vino y a reducir


10.23: Estiramos una lámina de hojaldre. Cortamos unas tiras















10.24: Cortamos unos aros de calamar en trocitos












10.34: Enrrollamos las tiras de hojaldre en medio chorizo fresco












10.42: Añadimos el calamar al caldo, y también el caldo de verdura y pescado más el de cocción de almejas












10.47: Pringamos los hojaldres de huevo y ponemos en una bandeja con papel de horno, o silpat. Como se me había acabado el papel, usé papel de aluminio, paciencia.
Metemos al horno hasta que estén medio dorados.









11.05: Con la pulpa de patata que me había sobrado de las patatas asadas, hice un puré fuerte al que añadí leche y un huevo.
Con cuidado, hice un montoncito en mi mano, le puse un poquito de sobrasada, y lo cerré. Enhariné bien, y pasé por huevo y pan.
Otros hice lo mismo pero con queso de cabra enmedio
Es dificil porque te pones de patata hasta los topes, pero resultan superjugosas después





11.28: Cortamos dos solomillos a lo largo, para hacer 4 buenos filetes.
Salpimentamos


















11.31: Hacemos dos tajos en cada filete y hacemos una trenza. La sujetamos con un palillo











11.43: Salsa de setas: Freímos ajo tierno al que añadimos unos trocitos de bacón











11.48: Añadimos nata y setas variadas (Yo he usado un bote en el que había pleurotus, shitake, y níscalo)
Añadimos nata y perejil y cuando reduzca, echamos agua (mejor que leche, para que no sea tan pesada)








12.00: Picamos unos pistachos.

Ya está todo medio preparado











13.50: Echamos los fideos a la fideuà.
Calentamos aceite y freímos las bolitas.
Calentamos horno y acabamos de hacer los hojaldres.
Ponemos un sartén y freímos fuerte los solomillos.

Las bolitas quedan así de chulas






14.02

Encima de cada trenza, ponemos queso (en este caso curado) y espolvoreamos con pistacho picado.
Sacamos los hojaldres del horno. Bajamos la temperatura, y metemos el solomillo








Ponemos los hojaldres. Como he usado papel de aluminio, me ha costado un pimiento despegarlos, y encima, estaban supercalientes. Paciencia











14.30: Sacamos la fideuà ya reposada. La foto no la he puesto, porque es parecida a la anterior. Esta vez quedó más rica, la verdad.
Aqui está la salsa de setas











Y aquí el solomillo

Falta una quesada que nos trajeron Ana y Goyo y que estaba de chuparse los dedos

Comida con amigos: comentarios nutricionales

Los entrantes fueron:

Hojaldre de chorizo: El hojaldre son hidratos de carbono. El chorizo puede sustituirse por chorizo de pavo, si se tiene colesterol alto

Bolitas de patata: La patata cocida, fuente de hidratos de carbono y vitamina C. Ya hemos hablado de ella antes. Al estar fritas las bolitas, aumentan un poco el colesterol.


Primer plato:

Fideuà de calamar y almejas: Ya fue comentada la anterior fideuà. En este caso lleva calamar. Es una buena fuente proteínica, y además tiene hierro fácilmente asimilable.


Segundo plato:

Trenzas de solomillo con salsa de setas:

• Solomillo: Una de las mejores carnes que existen. Tierna y con poquísimo colesterol.

• Queso: ya ha sido comentado. En este caso fue queso curado, que es más difícil de digerir.

• Pistacho:Es el fruto seco más rico en hierro. Esta acción se ver reforzada si se toma fruta o verdura con vitamina C.

• Setas: Su componente mayoritario es el agua. Tienen bastante fibra y algunas vitaminas del grupo B. No tienen prácticamente calorías.

De ello se deduce que son ideales para dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no se coman fritas.

• En esta salsa, la variedad medicinal es el shi ta ke

• Shi ta ke: Se la considera en Oriente como el elixir de la larga vida. Contiene lentiniano que estimula la producción de linfocitos T, que son los encargados de destruir células cancerosas.

1. Tiene eritadenina, que reduce el nivel de colesterol
2. Es un inductor del interferon, que actúa como antiviral y antitumoral
3. Contiene superóxido-dismutasa: Es un atioxidante y que evita la arterioesclerosis

rollitos de lomo con queso y bacón

Esta receta es de mi amiga Ana de Oviedo y que vive en el pueblo de al lado, en Benifairó

Ingredientes:
Una cebolla, patatas en rodajas finas, lomo de cerdo, queso de cabra, bacón.
Cortamos la cebolla en medias lunas (o como queráis) y le ponemos aceite de oliva encima












Cortamos rodajitas de patata y montamos una cama bien mullida. Salamos
Metemos al horno a tope
Como tenía ocho rollitos, el tiempo hasta sacarlas ha sido el que me he tirado haciendo rollitos (5')









Mientras, ponemos un poco de queso de cabra en la rodaja de lomo, y enrrollamos.













Envolvemos cada rollito con una tira de bacón (esto se llama albardar). Sujetamos con un palillo.











Sacamos la fuente del horno y colocamos los rollitos.
Echamos si fuera necesario, algo más de aceite










Cuando esté hecho, le damos al gratinador, para que quede crujiente el bacón.
Así salen de majos los rollitos












Así se lo zampó mi marido. Dicen que se come con las vista....y así es.

Como véis, allá fuera del plato, hay pastillas varias: soja, onagra y ajo. Las 3 son para mantener a raya al colesterol

Rollitos de lomo con bacón. Comentarios nutricionales

Los ingredientes de este plato, salvo el bacón, están ya comentados.

El queso de cabra es más ligero y más digerible

El bacón es una fuente de colesterol importante.

El lomo es, junto con el solomillo, la parte menos grasa del cerdo. Tiene menos colesterol y es una carne muy sana

Este plato, obviamente no es de dieta ni indicado para la gente que tenga el colesterol disparado. Eso sí, si el colesterol es genético, se puede uno/a permitir ese capricho de cuando en cuando

Patatas asadas rellenas

Ingredientes: un puerro, una zanahoria, pechuga de pollo en trocitos, perejil,jamón york picadito, unas patatas y queso para gratinar

Cogemos unas patatas de tamaño medio, las pinchamos regularmente a lo largo de su superficie, y las envolvemos en papel de alumino (esto se llama cocinar en papillote). Ponemos horno máximo unos 40 minutos.
Aparte, troceamos y salamos el pollo, y hacemos unas tiras de zanahoria



A fuego fuerte y con un poco de aceite, freímos el pollo.
Retiramos y pochamos la cebolla en palitos











Retiramos la zanahoria y en el mismo aceite pochamos puerro picadito y ajo tierno













Escurrimos, si es necesario, parte del aceite y hacemos una bechamel. Una vez medio ligada, añadimos la pechuga de pollo y casi toda la la zanahoria y el jamón york en trocitos
Ha de quedar ligerita.
Añadimos perejil.
Esto se llama farsa








Sacamos las patatas con cuidado, que queman como demonios












Cortamos una tapa y vaciamos. Yo uso el cuchillo de untar.
La patata que vaciamos, no se tira. Reservo, que el sábado voy a hacer unas bolitas de patata rellenas de sobrasada y queso.
Por eso, echamos en un taper o similar el puré y tapamos con film transparente. El calor hará que se forme vapor y mantenga la humedad.






Rellenamos las patatas con la farsa y las ponemos en una fuente que tiene tomate frito de base.
Colocamos un buen montón de queso rallado encima








Gratinamos














Plato listo