El mundo en mis manos

Nuestra filosofía de vida, a través de este hermoso texto

La vida es un instante que pasa y no vuelve. Comienza con un fresco amanecer; y como un atardecer sereno se nos va. De nosotros depende que el sol de nuestra vida, cuando se despida del cielo llamado “historia”, coloreé con hermosos colores su despedida. Colores que sean los recuerdos bonitos que guarden de nosotros las personas que vivieron a nuestro lado.

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Nuestro aniversario de boda: El más feliz lo hemos celebrado con Rafa en Bogotá

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Advertencia a los que insultan

Advertimos a todos los simpáticos anónimos que nos insultan, que investigaremos la IP de donde proceden los comentarios y que tendrán pronto noticias nuestras. En la Red no existe nadie anónimo
Recordamos que la libertad de expresión acaba cuando se hiere el honor de la persona.

domingo, 29 de octubre de 2006

Monografico:El ajo, parte 1

Bien,todos los fines de semana daremos una explicación detallada de algún alimento contenido en las comidas.,y haremos hincapié en la dieta mediterranea,que para eso es la nuestra y está considerada la mejor del planeta.
También empezaremos a dar pinceladas de la medicina ayurvédica, originaria de la India y de la que soy terapeuta.

El alimento de esta semana es el
AJO.

Su nombre científico es allium sativum y es una planta herbácea de la familia de las liliáceas (como el puerro y la cebolla).
Yendo al grano, diremos que el ajo contiene:
  1. siete calorías de energía
  2. 31 mg de proteínas
  3. 1'4 mg de calcio
  4. Además de fósforo, hierro, sodio, potasio, y vitamina B1 B2, B3 y C

La mayor parte de los efectos terapéuticos se atribuyen a la alicina, que es un antibiótico muy potente y que se ha demostrado capaz de matar muchos microorganismos
Otro componente terapéutico importante es el azufre, elemento que compone el cabello, la piel y las uñas.

El ajo por vía interna:
  1. Acción cardiovascular: Es un antiagregante plaquetario ( previene la agregació o unión de las plaquetas, que es el punto de partida de las trombosis)
  • Fibrinolítico: Disuelve los trombos de fibrina, precursores de la temida trombosis (infarto cerebral y de miocardio). Todo ello provoca una menor coagulabilidad de la sangre del 20 al 30 %

2. Acción sobre la tensión: Disminuye la presión sistólica (máxima) y la diastólica (mínima), sin alterar el azúcar, el colesterol y ácido úrico de algunas medicinas químicas
  • Acción sobre el colesterol: Disminuye el colesterol malo LDL y aumenta el bueno HDL normalizando también los triglicéridos.
  • Arterioesclerosis: Previene la esclerosis cerebral y la arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) y se ha comprobado que aumenta la elasticidad de la aorta.
3. Acción sobre el sistema digestivo:
  • Estómago: Tanto crudo como cocido, estimula la secreción de mucosa gástrica, por lo que favorece la digestión cuando ésta tiene pocos jugos.
  • Intestino: Calmante y antidiarréico.
  • Antiparasitario: Son clásicos los preparados a base de ajo para evitar las lombrices de los niños.
  • Hígado y vesícula: Es colerético y colagogo (expulsa la secreción de bilis y estimula la produción de ésta).
  • Antibiótico: Antiséptico y antibiótico . La gama de microorganismos sensibles al ajo es muy numerosa (escherichia coli, bacilo de Ebberth, estreptococos etc)
  • Hongos: Gran asignatura pendiente de los antibióticos modernos.
  • Actúa sobre la cándida albicans (infecciones vaginales y bucales), también en los coccidioides immitis o el criptococcus, responsables de muchas infecciones y meningitis en pacientes con SIDA.
  • También es efectivo en la tiña y el pie de atleta
  • A esto hay que añadir que los compuestos del ajo atraviesan la barrera encefálica, permitiendo su acción a nivel cerebral.
4. Sistema respiratorio:
  • Acción pectoral: Se debe a su riqueza en cisteína, una aminoácido que fluidifica los bronquios. También obtiene buenos resultados sobre asma y tuberculosis

Ayurveda:

Ayurveda significa "Ciencia de la Vida" y es la medicina tradicional india. Es probablemente el sistema curativo más antiguo del mundo. Sus raíces proceden de la era védica, hace más de 5000 años.

No es sorprendente que haya sido llamada la madre de todas las curaciones.
Ha tenido una fuerte influencia a través de la historia en muchos sistemas de medicina, desde la Antigua Grecia en el Oeste, hasta la medicina china en el Este.

Ayurveda proporciona un conocimiento muy superior y muchas oportunidades de practicar, de efectuar un desarrollo personal y garantizar un servicio a la Humanidad.


No es un sistema médico que trate el cuerpo físico exclusivamente, pues incluye también psicología, y espiritualidad.


El fundamento para toda práctica ayurvédica es principalmente ser capaces de comportarse como educador de cura ayurvédica y enseñar a las personas o pacientes a aprender cómo sobrellevar sus patologías o prevenir que éstas no aparezcan. Y este es mi objetivo en este blog

foca con bigotes

Esta es la foca con bigotes. Se me había olvidado ponérselos

Y también se me había olvidado quitar a mi marido y ponerme yo, sorry

tallarines negros

Ingredientes:
Caldo de pescado: laurel, un puerro, una zanahoria, un pimiento, unos granos de pimienta negra, una cebolla, morralla huesos de rape, vino blanco

Cebolla, pimiento, ajo tierno, vino blanco

Una sepia y unas anillas de calamar. Cuatro sobres de tinta
2 o 3 langostinos
Tallarines


Hacemos el caldo de pescado, cociéndo todo unos veinte minutos



Colamos el caldo. Echamos las bolsitas en una taza, (habremos hecho unos cortes en ellas)y echamos un cacillo o dos de caldo caliente. El caldo caliente hace que se despegue del plástico la tinta















Sofreímos las cabezas de langostinos.
Picamos finamente la cebolla y los ajetes y pochamos. Picamos un pimiento y lo echamos una vez esté medio pochada la cebolla






Echamos un chorretón de vino blanco. Reducimos












Troceamos la sepia y los calamares

















Una vez reducido el vino, echamos la sepia y los calamares al sofrito. Sofreímos diez minutos












Echamos la tinta de la jarra (o taza) al sofrito.
Seguimos cociendo, añadiendo caldo a medida que se va reduciendo. Lo tendremos 15 minutos o así.











Cocemos los tallarines













Una vez cocidos y escurridos, echamos los tallarines a la salsa y mezclamos bien












Echamos las colas de langostinos y meneamos con la salsa 5 minutos más

Espolvoreamos con perejil

Están de repetir dos veces

tallarines negros. comentarios nutricionales

Sepia y calamar: Son proteína pura. Debido a su alto componente de colágeno son más difíciles de digerir.
Tienen también vitamina A B C y D y hierro de fácil absorción (el hierro que absorbemos mejor y no lo elminamos por las heces)

Tallarines: Son de fácil digestión e ideales para estómagos delicados. Son ricos en hidratos de carbono y proteínas, y pobre en grasas.
Aporta bastantes calorías, lo que hace que sea recomendable para niños, personas activas y deportistas

Caldo de pescado: Por la sustancia de las verduras y el pescado que contiene, es rico en propiedades que llevan tanto unas como otro. Es de fácil digestión.

Foca

Esta es mi foca con sus compis nuevos.
A pesar de que es foca cachorro, es la más grande de todas











Sus compañeros están contentos al verla.

Ya tienen otra compañera para jugar







El Cristo del esepjo la mira con cariño. Es el más antiguo de todos. Lo hizo mi marido con 12 añitos

viernes, 27 de octubre de 2006

Milhojas de bricks


Ingredientes: hojas de pasta brick

Farsa 1 (relleno): Champiñones, ajetes, nuez moscada, orégano, leche harina
Farsa 2: huevo cocido picado, atún en aceite de oliva, tomate frito

Queso para gratinar: En este caso, Havarti

Decoración: piñones.

Cortamos las hojas de brick en dos medias lunas. Tostamos en el horno

Picamos unos ajetes . Freímos
Picamos unos champiñones













Reducimos todo bien, echamos sal












Echamos una cucharada de harina, removemos bien, para que se cueza la harina












Vamos echando leche poco a poco. Añadimos un poco de nuez moscada y orégano












Rectificamos de sal.
La bechamel ha de quedar gordita.













Cocemos dos huevos, picamos, y añadimos el atún escurrido del aceite, y tomate frito











Aplastamos todo bien con un tenedor














Montamos una capa de bonito . Tapamos con otra lámina












Montamos encima una capa de champis. Hacemos la misma operación otra vez











Cubrimos con queso todo y gratinamos













Presentamos añadiendo perejil, orégano y unos piñones













En la sección se ven las diferentes capas. Queda crujiente

milhojas de brick. comentarios nutriconales

La pasta brick está hecha de harina: hidratos de carbono

Atún o bonito en aceite de oliva: El atún, como todo pescado azul, es rico en omega 3, un desatascador de cañerías.
El aceite de oliva es el mejor aceite que hay. Su distribución de ácidos grasos, en la que predomina el ácido oleico es la más óptima.
Es más estable y restiste más fritutas y no genera compuestos tóxicos a altas temperaturas
Problema de las latas: tienen bastante sal. Los hipertensos, huir del bonito en lata

Tomate frito: Rico en carotenos, vitamina A y licopeno. Este último elemento es más abundante si el tomate se fríe.
Como todas los alimentos rojos, rico en vitamina C

Champiñones: Reducen las necesidades de insulina.
Como todas las setas, su mayor componente es el agua. Y su mayor problema que pueden ser indigestos.

Queso Fuente de calcio importante y de vitamina A.
A cambio, tienen colesterol y grasa, con lo cual, engordan.

Nuez moscada: Como todas las especias, estimula el proceso digestivo, evita flatulencias. Es específica para la diarrea y mala absorción de los alimentos, como dice la medicina Ayurvédica.
No hay que usarlas en cantidad, pues pueden provcar problemas estomacales

Orégano: Es digestivo y anitrreumático. También tiene efectos sedantes, antiflatulencias y evita calambres, espasmos, etc

jueves, 26 de octubre de 2006

patatas con bacalao

Ingredientes: Migas de bacalao, cebolla, puerro, ajo, patatas, pastilla de caldo de pescado (o si tenéis caldo hecho, mejor), perejil

Esta vez he picado al cebolla, el ajo y el puerro en la picadora (la tendinitis no me deja tranquila).
Pochamos bien








Añadimos las migas de bacalao enteras, y damos un herbor, para que suelte la gelatina

Las retiramos y quitamos las espinas










Chascamos unas patatas y revolvemos un poco



Añadimos agua, una pastilla de caldo de pescado (o fumet si tenéis) y un buen puñado de perejil
Echamos un poco de colorante o azafrán, para darle el toque apetitoso







Cuando ya esten cocidas las patatas, echamos el bacalao y apagamos la vitro (2 minutos más en fuego normal)









Así queda.
Es una versión de la porrusalda ilustrada de mi tierra






















Patatas con bacalao. Propiedades

Patatas: Son las grandes amigas del estómago. Como mejor se consumen es al vapor.La menos saludable es fritas.
Son una fuente importantísima de hidratos de carbono, que es lo primero que consumimos al hacer funcionar nuestro cuerpo. Son azúcares simples, por lo tanto no tienen colesterol.
También son una buena fuente de vitamina C, que obviamente pierde en parte cuando se cocina.
Y también tienen bastante fibra, que ayuda al tránsito intestinal

Bacalao: El desalado es pescado azul. Como tal, es rico en Omega 3, que reduce el colesterol.
Como todos los pescados, tiene vitaminas Ay D que son liposolubles (la carne no)
Y es de fácil digestión

Perejil:Es diurético, emenagogo (estimula la menstruación) y aperitivo. También tiene vitamina A y C

Puerro: Elimina el ácido úrico. Contiene un aceite similar al de la cebolla pero en menor concentración.
Como la cebolla, como mejor se consume, es en crudo

miércoles, 25 de octubre de 2006

cielos matutinos

Cielos que desgarran la luz
Nubes anunciadoras de lluvia, si les deja el sol que quiere imponer su autoridad

Guisantes con pollo, huevo y chorizo


Ingredientes:
Un trozo de chorizo
pechuga de pollo ( de pavo mejor)
Guisantes
Albahaca
Ajo tierno
Cebolleta
Vino blanco

Picamos el chorizo y lo freímos en su propio jugo



Añadimos trozos de pechuga y freímos













Retiramos lo más posible del chorizo y las pechugas.
Añadimos un poco más de aceite (había soltado muy poco) y freímos cebolleta y ajo tierno










Echamos los guisantes(en este caso congelados)
Movemos un poco. Añadimos sal y azúcar (los guisantes quedan mejor así)
Añadimos agua, chorretón de vino blanco, y albahaca










Dejamos cocer y añadimos el chorizo picadito frito












Una vez hechos los guisantes, y reducido el líquido, echamos las pechugas y apagamos el fuego (si es vitrocerámica, y si no, dejamos cocer 4 minutejos)










Hacemos un hueco ( o más si hay más huevos) y echamos el huevo.
Dejamos que se escalde bien, y mojamos la yema con el caldo de la cazuela. Yo uso una cucharilla










Así queda.
Es un huevo porque mi marido tiene turno de tarde y come antes que yo
Cuando coma yo, haré la misma jugada
Buen provecho

Comentarios nutricionales

Guisantes: Son amigos del corazón. Comparten las características del resto de las leguminosas.
No engordan.
Tiene importantes cantidades de vitamina C, que es un antioxidante, que ayuda a mantener libres las arterias del colesterol
También son ricos en hierro, Magnesio, Zinc y fibra y contienen cantidades significativas de proteínas y vitaminas A y E

Pollo: La pechuga: Sin piel, se elimina parte del colesterol. Es la parte más sana del pollo, aunque si se substituye por pavo es aún mejor.
Contiene ácidos poliinsaturados, que neutralizan el efecto de los saturados.

Chorizo: Contiene grasa. O sea, que tiene colesterol. Si se padece de colesterol, se evita.
En cocina se usa por su sabor.

Huevos: Es un alimento muy completo
Es nutritivo, aporta las proteínas más completas de todos los alimentos, junto con grasas, vitaminas y minerales.
No tienen tanto colesterol como se pensaba, pero hay que tener cuidado con ellos.
Cocidos o escaldados es como son más digestivos y sanos.

Cebolleta: De propiedades parecidas a la cebolla. En crudo tiene más propiedades. Haré un monográfico sobre ella. Es una medicina vegetal

Ajo tierno: Le pasa lo mismo que a la cebolleta. Mantiene las mismas propiedades que el ajo, pero atenuadas. Es un antibiótico natural. Por eso merece un monográfico aparte.

Albahaca: Es llamada hierba sagrada para los indios. Facilita la digestión y tonifica

Vino blanco: El alcohol es un veneno para el hígado. Pero al evaporarse por la cocción, mantiene los taninos, los cuales eliminan toxinas y protegen arterias

viernes, 20 de octubre de 2006

patatas con chorizo y lomo

Ingredientes:
Chorizo fresco
Lomo fresco (puede ser adobado)
Patatas
Vino blanco
Pimentón dulce y picante
puerro

Este chorizo es el mismo de los bricks. Como se estaba quedando pelín chuchurío, antes de que se estropease, lo he aprovechado.

Quitamos la piel y troceamos

Freímos en su propio jugo














Picamos finamente dos puerros. Se puede usar cebolla, pero así es diferente











Salamos el lomo y lo troceamos. Yo uso tijeras, a lo tía chula. Aparte es mejor para mi tendinitis.












Echamos el lomo a la cazuela, y salteamos













Echamos el puerro y seguimos salteando













Pelamos dos patatas y las chascamos.
La manera se ve más o menos en la foto.
Se corta un poco, y , luego, con la propia mano, se acaba de cortar.
Así obtendremos un borde irregular, que al cocer, se deshará y así dará consistencia a la salsa.







Echamos las patatas chascadas a la cazuela y seguimos sofriendo












Añadimos agua. Yo no he puesto caldo,puesto que el chorizo ya tiene mucho sabor.
Salamos un poco y añadimos vino blanco, pimentón dulce y un poco de picante (si no os gusta el picante, no se pone y tan panchos)

Cocemos hasta que la patata esté tierna. Si mengua el agua, se echa más.
Se comprueba la sal y añadimos perejil.





Este es un plato de cuchara. Así queda.
Simplemente he echado perejil por encima