Cumpleaños. Ya tengo uno más

Bueno, un año más. Espero que este, de verdad, sea el último año sin nuestro hijo

Aquí estamos celebrando mi cumple, con nuestros amigos Ana y Goyo. Ana es una excelente cocinera asturiana, que por esos azares de la vida, se ha venido a un pueblo a dos calles del mío




Compartimos la morriña de tener a nuestra familia lejos. Y también el ser del Norte y echar de menos la tierra verde y el Mar Cantábrico

También compartimos el que somos grandes habladoras, y pasamos tardes charlando sin parar




Aqui estoy soplando mis 43 tacos. Cómo pasa el tiempo y como la piel va colgando, jajajajaja. La ley de la gravedad, que no perdona cuando los años suben

Aquí estoy con el MP 3 que ma han regalado mis hermanos Arantza y Patxi. Así ya tengo para oír música a todas horas, y seguir bailando



Y aquí estoy yo, con el maravilloso conjunto de collar y pendientes que me ha regalado mi marido.

Me ha hecho llorar de emoción. Este color tiene algo en mi mente que me hace ser feliz.

Y estas fotos conmigo misma, son la excepción a mi blog. No me gusta aparecer demasiado, así que.......

Un saludo a mis amigos y gracias por las felicitaciones

Menú de cumpleaños: Fideos con almejas

Este plato y el de los espárragos están dedicados a mi amigo gallego del Linkara Calamar. Fue él el que me los sugirió.

Fideos con almejas: ingredientes
Fideo gordo tipo fideuà
Almejas
Tomate, pimiento, ajo, cebolla, vino blanco, azafrán

Cocemos las almejas con sal gorda y laurel




Colamos en colador de tela el caldo. Reservamos

















Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, pimiento












Añadimos el tomate y el azafrán. Dejamos cocer, y añadimos vino. Reducimos. Vamos añadiendo el caldo de la cocción de las almejas

Echamos los fideos y dejamos cocer hasta que se hagan








Echamos las almejas sin cáscara. Este es el resultado.

Menú de cumpleaños: Espárragos con jamón y bechamel

Espárragos con jamón:
Ingredientes.: Dos espárragos por persona. Una loncha gruesa de jamón york por persona
Bechamel y queso

Hacemos un rollo con dos espárragos y una loncha de jamón















Hacemos la bechamel con leche, harina y aceite.
La extendemos en una fuente de horno













Ponemos encima los rollos de jamón y expolvoreamos con queso. Gratinamos












Este es el aspecto final. Bueno bonito, barato y fácil














Y esta soy yo con el pantalón de chándal que me han regalado mis hermanos Patxi y Arantza

Brazo de gitano de plátano, caqui y nata Comentarios

Azúcar: Proporciona energía rápida. No produce alergias (como la miel, por ejemplo). En caso de hipoglucemia eleva el nivel de azúcar.

Harina: Contiene mucho gluten e hidratos de carbono

Huevo: Proteína pura. Ya comentado

Nata: Es de más fácil digestión y asimilación comparada con otras grasas de origen animal. Es una excelente fuente de Vitamina A y en menor cantidad de D y B12
Tiene un fuerte componente de grasa, ideal para personas desnutridas, débiles o que hagan mucho ejercicio
La desventaja es que tiene muchas calorías, y aumenta el nivel de colesterol

Almendras: Fuente de calcio importante. Tonifica el sistema nervioso y reduce el colesterol. El problema es que, como todos los frutos secos, es difícil de digerir.

Caqui: Corta la diarrea y desinflama el intestino. Rico en carotenoides (como todas las frutas y hortalizas rojo anaranjadas) a partir de los cuales nuestro organismo produce vitamina A
También son ricas en Vitamina C y hierro. Recordemos que la vitamina C ayuda a asimilar el hierro

Plátano: Es muy rico en potasio. Es muy rico en hidratos de carbono. Cuanto más maduros, son más fáciles de digerir. De todos modos, hay que masticarlos bien.
El potasio es amigo del corazón, porque previene la hipertensión.
Tiene abundante fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Combinado con la manzana, es ideal para aliviar diarreas.
También produce una alcalinización de la sangre, lo cual es ideal para eliminar el exceso de ácido úrico

Fideos con almejas

Los ingredientes de este plato y sus comentarios están especificados en el blog.
Almejas: Son ricas en hierro y zinc
Fideos: hidratos de carbono. Son de fácil digestión. Ideales para niños y gente con mucha actividad física

Espárragos con jamón y bechamel. comentarios

Espárragos: Estimulan el riñón. Es una de las hortalizas más ricas en proteínas. Contiene bastante fibra. También es un buen diurético

Jamón de York. Es un alimento muy suave indicado para aquellos que sufren problemas estomacales y gástricos. Comparte con el jamón natural su ausencia de colesterol. Tenemos que tener cuidado al compralo que no tenga excesivos aditamentos.

Alcachofas con jamón e hígado

Hígado:
Lo he puesto a la plancha con aceite muy caliente












Alcachofas con jamón.
Cocemos unas alcachofas hasta que queden bien tiernas
Yo no le pongo limón porque van con salsa y si se quedan negras, ni se nota. Además no me gusta que sepan a limón





Pochamos un cuarto de cebolla, un diente de ajo picadito y luego, taquitos de jamón










Añadimos una cucharada de harina y removemos bien.
Eso se llama roux










Añadimos caldo de cocción y leche a partes iguales. Rectificamos de sal y añadimos perejil










Echamos las alcachofas a las que habremos retirado todo aquello que no sea comestible.
Cocemos diez minutos, añadiendo más caldo y más leche a medida que lo va necesitando







Se presenta directamente en la sartén

Alcachofas con jamón e hígado: comentarios nutricionales

Alcachofas: Desintoxica el hígado. Aumenta la producción de bilis, provocando una mayor secrección de orina. También disminuya el colesterol. Es un alimento con muchas propiedades medicinales.

Jamón: Tiene muy bajo contenido graso y no tiene colesterol (el tocino si)

Hígado: El hígado es una fuente muy importante de Vitamina A y de hierro. Ideal para personas anémicas, como mi mujer.
El problema es que tiene mucho colesterol (no tanto como los sesos, claro), y que puede producir ciertas alergias a personas sensibles a los tóxicos .
Tomado con prudencia es más beneficioso que maligno. El hierro procedente de animales es el único que el organismo humano absorbe fácilmente y no se elimina al defecar

Monografico:El ajo, parte 1

Bien,todos los fines de semana daremos una explicación detallada de algún alimento contenido en las comidas.,y haremos hincapié en la dieta mediterranea,que para eso es la nuestra y está considerada la mejor del planeta.
También empezaremos a dar pinceladas de la medicina ayurvédica, originaria de la India y de la que soy terapeuta.

El alimento de esta semana es el AJO.

Su nombre científico es allium sativum y es una planta herbácea de la familia de las liliáceas (como el puerro y la cebolla).
Yendo al grano, diremos que el ajo contiene:

1. siete calorías de energía
2. 31 mg de proteínas
3. 1'4 mg de calcio
4. Además de fósforo, hierro, sodio, potasio, y vitamina B1 B2, B3 y C

La mayor parte de los efectos terapéuticos se atribuyen a la alicina, que es un antibiótico muy potente y que se ha demostrado capaz de matar muchos microorganismos
Otro componente terapéutico importante es el azufre, elemento que compone el cabello, la piel y las uñas.

El ajo por vía interna:

1. Acción cardiovascular: Es un antiagregante plaquetario ( previene la agregació o unión de las plaquetas, que es el punto de partida de las trombosis)

• Fibrinolítico: Disuelve los trombos de fibrina, precursores de la temida trombosis (infarto cerebral y de miocardio). Todo ello provoca una menor coagulabilidad de la sangre del 20 al 30 %
  

2. Acción sobre la tensión: Disminuye la presión sistólica (máxima) y la diastólica (mínima), sin alterar el azúcar, el colesterol y ácido úrico de algunas medicinas químicas

• Acción sobre el colesterol: Disminuye el colesterol malo LDL y aumenta el bueno HDL normalizando también los triglicéridos.

• Arterioesclerosis: Previene la esclerosis cerebral y la arterioesclerosis (endurecimiento de las arterias) y se ha comprobado que aumenta la elasticidad de la aorta.

3. Acción sobre el sistema digestivo:

• Estómago: Tanto crudo como cocido, estimula la secreción de mucosa gástrica, por lo que favorece la digestión cuando ésta tiene pocos jugos.

• Intestino: Calmante y antidiarréico.

• Antiparasitario: Son clásicos los preparados a base de ajo para evitar las lombrices de los niños.

• Hígado y vesícula: Es colerético y colagogo (expulsa la secreción de bilis y estimula la produción de ésta).

• Antibiótico: Antiséptico y antibiótico . La gama de microorganismos sensibles al ajo es muy numerosa (escherichia coli, bacilo de Ebberth, estreptococos etc)

• Hongos: Gran asignatura pendiente de los antibióticos modernos.

• Actúa sobre la cándida albicans (infecciones vaginales y bucales), también en los coccidioides immitis o el criptococcus, responsables de muchas infecciones y meningitis en pacientes con SIDA.

• También es efectivo en la tiña y el pie de atleta

• A esto hay que añadir que los compuestos del ajo atraviesan la barrera encefálica, permitiendo su acción a nivel cerebral.

4. Sistema respiratorio:

• Acción pectoral: Se debe a su riqueza en cisteína, una aminoácido que fluidifica los bronquios. También obtiene buenos resultados sobre asma y tuberculosis

Ayurveda:

Ayurveda significa "Ciencia de la Vida" y es la medicina tradicional india. Es probablemente el sistema curativo más antiguo del mundo. Sus raíces proceden de la era védica, hace más de 5000 años.

No es sorprendente que haya sido llamada la madre de todas las curaciones.
Ha tenido una fuerte influencia a través de la historia en muchos sistemas de medicina, desde la Antigua Grecia en el Oeste, hasta la medicina china en el Este.

Ayurveda proporciona un conocimiento muy superior y muchas oportunidades de practicar, de efectuar un desarrollo personal y garantizar un servicio a la Humanidad.

No es un sistema médico que trate el cuerpo físico exclusivamente, pues incluye también psicología, y espiritualidad.

El fundamento para toda práctica ayurvédica es principalmente ser capaces de comportarse como educador de cura ayurvédica y enseñar a las personas o pacientes a aprender cómo sobrellevar sus patologías o prevenir que éstas no aparezcan. Y este es mi objetivo en este blog

foca con bigotes

Esta es la foca con bigotes. Se me había olvidado ponérselos

Y también se me había olvidado quitar a mi marido y ponerme yo, sorry

tallarines negros

Ingredientes:
Caldo de pescado: laurel, un puerro, una zanahoria, un pimiento, unos granos de pimienta negra, una cebolla, morralla huesos de rape, vino blanco

Cebolla, pimiento, ajo tierno, vino blanco

Una sepia y unas anillas de calamar. Cuatro sobres de tinta
2 o 3 langostinos
Tallarines


Hacemos el caldo de pescado, cociéndo todo unos veinte minutos



Colamos el caldo. Echamos las bolsitas en una taza, (habremos hecho unos cortes en ellas)y echamos un cacillo o dos de caldo caliente. El caldo caliente hace que se despegue del plástico la tinta















Sofreímos las cabezas de langostinos.
Picamos finamente la cebolla y los ajetes y pochamos. Picamos un pimiento y lo echamos una vez esté medio pochada la cebolla






Echamos un chorretón de vino blanco. Reducimos












Troceamos la sepia y los calamares

















Una vez reducido el vino, echamos la sepia y los calamares al sofrito. Sofreímos diez minutos












Echamos la tinta de la jarra (o taza) al sofrito.
Seguimos cociendo, añadiendo caldo a medida que se va reduciendo. Lo tendremos 15 minutos o así.











Cocemos los tallarines













Una vez cocidos y escurridos, echamos los tallarines a la salsa y mezclamos bien












Echamos las colas de langostinos y meneamos con la salsa 5 minutos más

Espolvoreamos con perejil

Están de repetir dos veces

tallarines negros. comentarios nutricionales

Sepia y calamar: Son proteína pura. Debido a su alto componente de colágeno son más difíciles de digerir.
Tienen también vitamina A B C y D y hierro de fácil absorción (el hierro que absorbemos mejor y no lo elminamos por las heces)

Tallarines: Son de fácil digestión e ideales para estómagos delicados. Son ricos en hidratos de carbono y proteínas, y pobre en grasas.
Aporta bastantes calorías, lo que hace que sea recomendable para niños, personas activas y deportistas

Caldo de pescado: Por la sustancia de las verduras y el pescado que contiene, es rico en propiedades que llevan tanto unas como otro. Es de fácil digestión.

Foca

Esta es mi foca con sus compis nuevos.
A pesar de que es foca cachorro, es la más grande de todas











Sus compañeros están contentos al verla.

Ya tienen otra compañera para jugar







El Cristo del esepjo la mira con cariño. Es el más antiguo de todos. Lo hizo mi marido con 12 añitos

Milhojas de bricks

Ingredientes: hojas de pasta brick

Farsa 1 (relleno): Champiñones, ajetes, nuez moscada, orégano, leche harina
Farsa 2: huevo cocido picado, atún en aceite de oliva, tomate frito

Queso para gratinar: En este caso, Havarti

Decoración: piñones.

Cortamos las hojas de brick en dos medias lunas. Tostamos en el horno

Picamos unos ajetes . Freímos
Picamos unos champiñones













Reducimos todo bien, echamos sal












Echamos una cucharada de harina, removemos bien, para que se cueza la harina












Vamos echando leche poco a poco. Añadimos un poco de nuez moscada y orégano












Rectificamos de sal.
La bechamel ha de quedar gordita.













Cocemos dos huevos, picamos, y añadimos el atún escurrido del aceite, y tomate frito











Aplastamos todo bien con un tenedor














Montamos una capa de bonito . Tapamos con otra lámina












Montamos encima una capa de champis. Hacemos la misma operación otra vez











Cubrimos con queso todo y gratinamos













Presentamos añadiendo perejil, orégano y unos piñones













En la sección se ven las diferentes capas. Queda crujiente

milhojas de brick. comentarios nutriconales

La pasta brick está hecha de harina: hidratos de carbono

Atún o bonito en aceite de oliva: El atún, como todo pescado azul, es rico en omega 3, un desatascador de cañerías.
El aceite de oliva es el mejor aceite que hay. Su distribución de ácidos grasos, en la que predomina el ácido oleico es la más óptima.
Es más estable y restiste más fritutas y no genera compuestos tóxicos a altas temperaturas
Problema de las latas: tienen bastante sal. Los hipertensos, huir del bonito en lata

Tomate frito: Rico en carotenos, vitamina A y licopeno. Este último elemento es más abundante si el tomate se fríe.
Como todas los alimentos rojos, rico en vitamina C

Champiñones: Reducen las necesidades de insulina.
Como todas las setas, su mayor componente es el agua. Y su mayor problema que pueden ser indigestos.

Queso Fuente de calcio importante y de vitamina A.
A cambio, tienen colesterol y grasa, con lo cual, engordan.

Nuez moscada: Como todas las especias, estimula el proceso digestivo, evita flatulencias. Es específica para la diarrea y mala absorción de los alimentos, como dice la medicina Ayurvédica.
No hay que usarlas en cantidad, pues pueden provcar problemas estomacales

Orégano: Es digestivo y anitrreumático. También tiene efectos sedantes, antiflatulencias y evita calambres, espasmos, etc

patatas con bacalao

Ingredientes: Migas de bacalao, cebolla, puerro, ajo, patatas, pastilla de caldo de pescado (o si tenéis caldo hecho, mejor), perejil

Esta vez he picado al cebolla, el ajo y el puerro en la picadora (la tendinitis no me deja tranquila).
Pochamos bien








Añadimos las migas de bacalao enteras, y damos un herbor, para que suelte la gelatina

Las retiramos y quitamos las espinas










Chascamos unas patatas y revolvemos un poco



Añadimos agua, una pastilla de caldo de pescado (o fumet si tenéis) y un buen puñado de perejil
Echamos un poco de colorante o azafrán, para darle el toque apetitoso







Cuando ya esten cocidas las patatas, echamos el bacalao y apagamos la vitro (2 minutos más en fuego normal)









Así queda.
Es una versión de la porrusalda ilustrada de mi tierra